Preparazione

Iniziamo preparando il riso, che facciamo bollire per 40 minuti in abbondante acqua salata. In alternativa, possiamo utilizzare la pentola a pressione: in questo caso, dal fischio contiamo circa 15 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, scoliamo il riso e condiamolo con due cucchiai di aceto di riso.

Passiamo ora al salmone: tagliamolo a cubetti e condiamolo con salsa di soia e semi di sesamo. Copriamo e lasciamo marinare per 30 minuti.

Sbucciamo l’avocado, eliminiamo il nocciolo e tagliamolo a cubetti. Mondiamo l’ananas e tagliamolo a fettine.

Dividiamo il riso in due ciotole e al centro di ognuna disponiamo il salmone marinato. Sistemiamo intorno l’ananas, l’avocado e il cavolo rosso, poi irroriamo con un filo di olio extravergine di oliva.