Preparazione

Prepariamo il brodo vegetale: in una pentola mettiamo 500 ml di acqua, una carota, una cipolla, una costa di sedano e un pomodoro, portando tutto a ebollizione.

Laviamo e mondiamo il porro, tagliamolo finemente e mettiamolo in una casseruola con uno spicchio d’aglio e un filo di olio extravergine di oliva; facciamo dorare, poi aggiungiamo il riso Riso Carnaroli Biologico Quanto Riso e tostiamolo per qualche minuto. Sfumiamo con vino bianco secco e lasciamo evaporare, quindi proseguiamo la cottura del riso aggiungendo brodo caldo a mestoli, quando necessario.

Spremiamo le arance e grattugiamone la scorza.

Sciacquiamo i gamberi sotto acqua corrente. Possiamo rimuovere la testa e il filo nero interno, oppure, se preferiamo mantenere la testa, solleviamo delicatamente il carapace sotto la testa e rimuoviamo il filo nero con uno stecchino.

A metà cottura del riso, aggiungiamo il succo d’arancia e aggiustiamo di sale e pepe nero.

A cinque minuti dal termine della cottura, aggiungiamo i gamberi, la scorza grattugiata delle arance e del prezzemolo tritato. Spegniamo la fiamma e mantechiamo con una noce di burro..