Preparazione

Iniziamo con la preparazione del riso, che faremo bollire per 40 minuti in abbondante acqua salata. In alternativa, possiamo ridurre i tempi utilizzando la pentola a pressione: dal fischio basteranno circa 15 minuti.

Passiamo ora alle capesante: un consiglio quando le acquistiamo è di assicurarci che il guscio sia ben chiuso. All’interno, la polpa deve essere soda e di un bianco candido, mentre il corallo dovrebbe avere un colore arancio vivace.

Immergiamo le capesante in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale per una mezz’ora. Trascorso questo tempo, apriamole delicatamente con un coltello affilato, rimuovendo eventuali parti scure.

Risciacquiamo accuratamente sotto acqua fredda, poi separiamo il corallo arancione dal resto del mollusco.

In una padella, facciamo rosolare due spicchi d’aglio finemente tritati con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo i pomodorini ciliegino, il corallo sminuzzato e la parte bianca del bulbo (sulla quale avremo fatto delle piccole incisioni).

Alziamo la fiamma, sfumiamo con il brandy e versiamo un mestolo di brodo vegetale, proseguendo la cottura per qualche minuto.

Uniamo il Riso Nero Biologico Ebano dell’Azienda Riso Quanto alla padella, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale e facciamo insaporire per qualche minuto.

Spegniamo il fuoco, aggiungiamo prezzemolo tritato e qualche fogliolina di basilico, mescolando con cura.